• Luis Ángel Marbán
Escamilla, de la Facultad de Química, busca un método
amigable con el ambiente, económico y con resultados
confiables para determinar la presencia de la sustancia en
el hígado de los animales
El uso del clembuterol para la engorda de
ganado bovino es un riesgo para la salud de los consumidores. En México
está tipificado como delito por la Ley Federal de Sanidad Animal,
por tener propiedades que modifican la masa muscular y acumularse
en el tejido de estos mamíferos.
Un caso vinculado con esta sustancia ocurrió
en julio de 2010. España celebraba el campeonato del Mundial
de Sudáfrica hasta que una noticia cimbró la península
ibérica: el ciclista Alberto Contador fue sancionado por el
Tribunal de Arbitraje Deportivo al dar positivo en los controles antidoping
del Tour de Francia. La medida significó una expulsión
de dos años de toda competencia y el despojo de sus triunfos
en la justa gala y el Giro de Italia 2011.
Al ser utilizado para obtener ejemplares
más grandes y con menos grasa, el clembuterol provoca intoxicación
de quienes se alimentan con carne y vísceras. Por ello, la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa) y la Secretaría de Salud
(SSA) trabajan en medidas de vigilancia sanitaria coordinadas para
desalentar su uso.
De 2002 a 2008, según los datos disponibles,
se registraron dos mil 130 casos de intoxicación en el país.
En este contexto, Luis Ángel Marbán Escamilla, de la
Facultad de Química (FQ) de la UNAM, desarrolla un método
amigable con el ambiente, económico y con resultados confiables
para determinar su presencia en el hígado bovino, mediante
técnicas de microextracción.
Al respecto, Francisco Rojo Callejas, asesor
del proyecto e integrante del Departamento de Química Analítica
de esa entidad, explicó que su uso se debe a la necesidad de
los ganaderos de incrementar el lucro en el menor tiempo posible,
en detrimento de la salud de los consumidores. Su utilización
está relacionada con problemas cardiovasculares, entre otros
padecimientos, advirtió.
La técnica
En su niñez, Marbán Escamilla
se asombró al ver a un toro demasiado grande, de musculatura
exagerada. Al preguntar a su abuelo por qué tal aspecto, se
enteró de que existían procedimientos ilegales para
engordar al ganado, como el uso de la sustancia referida. “Al
integrarme al laboratorio, decidí realizar mi tesis de licenciatura
sobre esta problemática”, recordó el universitario.
Rojo Callejas adelantó que la investigación
Determinación de Presencia de Clembuterol en Hígado
de Bovinos mediante Técnicas de Microextracción, está
en fase de desarrollo. La parte analítica ya concluyó
y en esta etapa trabajamos en el tratamiento de las muestras, agregó.
El procedimiento puede realizarse en fase
sólida y líquida. En la primera, se utiliza una fibra
de polidimetilsiloxano/divinilbenceno (PDMS/DVB) con baja polaridad;
con ella es posible cuantificar su presencia en las muestras.
La fibra de PDMS/DVB es colocada en un recipiente
con la muestra tomada del hígado del animal, expuesto al calor.
Después de este proceso, es analizada en el cromatógrafo
de gases acoplado a un espectrómetro de masas.
Rojo Callejas explicó que en el caso
de la técnica en fase líquida se utiliza fibra hueca,
de paredes muy delgadas, colocada en la punta de una jeringa de cromatografía
llena de disolvente. El líquido contenido en el dispositivo,
al entrar en contacto con la muestra, intercambia los compuestos de
interés, en este caso, el clembuterol.
Los métodos oficiales utilizan grandes
volúmenes de disolventes y resultan muy costosos y poco amigables
con el ambiente. “Lo que buscamos en el laboratorio es proponer
al sector salud técnicas más rápidas y económicas
para analizar un mayor número de muestras y tener mayor control
para evitar la venta clandestina del compuesto”, concluyó.
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