Boletín UNAM-DGCS-333
Ciudad Universitaria
ALERTAN SOBRE LA
CADUCIDAD DE PRODUCTOS PERECEDEROS QUE SE
OFERTAN AL DOS POR UNO
· Algunos de los productos perecederos que se venden en los supermercados no fueron controlados adecuadamente en su temperatura
·
Del buen control de ésta depende la
inhibición del crecimiento bacteriológico; por el contrario, si se descuida
puede alcanzar niveles peligrosos para la salud
·
Las diferentes escalas de la temperatura son
medidas por instrumentos (termómetros) que permiten identificar los puntos de
control críticos para la preparación de alimentos
Los consumidores deben tener
cuidado con los productos perecederos que se venden en los supermercados,
particularmente aquellos que se ofrecen “al dos por uno”, ya que son alimentos
que, probablemente durante el almacenaje, no fueron controlados adecuadamente
en su temperatura, advirtió Pedro Loredo Medina.
El gerente de la División
de Laboratorios e Industria de la compañía Hanna instruments dijo que la
regulación de la temperatura es tan importante que del buen control de la misma
depende la inhibición del crecimiento bacteriológico; por el contrario, si se
descuida, éste puede alcanzar niveles peligrosos para la salud. Por ello
existen temperaturas ideales en la conservación de alimentos.
Por ejemplo, la carne y
los lácteos deben tener una temperatura mayor o igual a 7° centígrados; el ave
congelada, mayor o igual a 12°; el pescado fresco, mayor o igual a 2°; los
helados, mayor o igual a 18°, así como la fruta y la verdura mayor o igual 10°.
Durante la conferencia
“Registradores de temperatura para puntos críticos en el almacenamiento,
proceso, transporte e investigación”, indicó que es necesario precisar que la
temperatura -la magnitud física más común en nuestra vida diaria- es una
propiedad que determina la transferencia de calor hacia o desde otros objetos.
La relación entre ambos es que
la temperatura es una propiedad de un cuerpo y el calor es un flujo de energía
entre dos cuerpos a diferentes temperaturas; por ello, es necesario controlar a
la primera tanto en el almacenamiento y en el transporte, como en el suministro
del producto, con el fin de mantener la calidad de éste.
Sobre las escalas de temperatura, señaló que una de ellas fue diseñada
por el físico alemán Gabriel Daniel Fahrenheit; otra fue ideada por el
astrónomo sueco Anders Celsius y es utilizada en casi todo el mundo; ésta
última asigna un valor de cero grados centígrados al punto de congelación del
agua y de 100 grados centígrados al punto de ebullición. La escala más empleada
en el ámbito científico es la Kelvin, inventada por el matemático y físico británico
Kelvin William Thomson.
Las diferentes escalas de
la temperatura, precisó, son medidas por instrumentos (termómetros), los cuales
permiten identificar los puntos de control críticos para la preparación de
alimentos, establecen los procedimientos para monitorear los productos y
muestran el límite crítico cuando ha sido excedido.
En el marco de la Semana
de Ciencia y Tecnología, realizada en la Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán (FESC), Loredo Medina informó que existen diversos tipos de termómetros,
como los líquidos, basados en la expansión térmica de los fluidos; un ejemplo
de ellos son los de mercurio, que se utilizan en el hogar y en los hospitales
para medir la temperatura del cuerpo humano.
Otros son de gas, utilizados
para graduar otros termómetros; de metal, basados en la expansión térmica de
estos materiales; de resistencia, fundamentados en la dependencia de la
resistencia eléctrica de la temperatura; ópticos, sustentados en la relación
entre la temperatura y la energía que irradia un cuerpo y, finalmente, los
termopares, cimentados en la generación de una fuerza electromotriz cuando se
calientan los metales no similares.
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